•  יתרו, כ שבט, תשע (Итро V Эйсав(Амалек), Зрение - Слух => Знание)

800гр – мука ржаная 150гр – мука пшеничная 2.с. 50гр – солод ржаной 1гр – дрожжи 10гр – соль 40гр – сахар 40гр – патока 5гр – кориандр

·        Закваску и заварку приготовила за 11 часов до замеса теста

·        Вместо сахара и патоки, положила 2 ложки меда и 60 гр яблочного пюре без сахара

·        Солод самодельный

·        Тесто очень мягкое, почти как для кекса

Результат: мякиш влажноватый, можно было бы соли добавить еще, а в остальном вполне на уровне
( Смотреть дальше... )

Я около 9 лет, пеку черный хлеб на закваске.
За это время выработалась собственная технологическая схема, под названием «тяп-ляп» или «как на душу положит»
Интересно, что пару лет как результат был стабильно-удовлетворительным.
Хлеб пропекался, мякиш радовал глаз своей равномерной пористостью. А вкус!!!
Впрочем, вкус и при липком тяжелом мякише, все равно может быть отменным.
За 2 года я как-то свыклась с мыслью, что нет ничего проще ржаного хлеба.
Нет-нет да вспоминались те времена, когда поставив хлеб в печку, совсем не было уверенности, что, то что я выну, можно будет предложить публике.

Но… оно свершилось.
В прошлый четверг я решилась на «стандартизацию».
Я все компоненты скрупулезно отмерила по ГОСТу.
Я еще раз проштудировала технологическую схему, хлеба на закваске в 4-е стадии.
Единственное, что я оставила на самотек – это время (т.к. при моем графике работы просто не реально оставаться в рамках технологической схемы).

И результат не заставил, себя ждать. – Тесто ПЕРЕКИСЛО!!!

А это значит, что вместо гладкой и блестящей корочки – получилась  тусклая и потрескавшаяся, как «засушливая почва».
Вместо губчатого, воздушного мякиша – получился плотный.
Чудо, что хлеб пропекся, а ведь мог вполне, принять вид «размазни» под коркой.

Самое забавное, что стертые комменарии в ЖЖ

прекрасно видны при поиске

осталось только знать, что искать